Quinoa- Salat to go

Habe gestern mal den Quinoa Salat vom ‚‘Vegan For Fit‘ Buch von Attila Hildmann ausprobiert, Der Salat ging super schnell und schmeckt auch noch sehr lecker. Vor allem das erfrischende Dressing und die karamellisierten Nüssen schmecken einfach traumhaft und bringen Abwechslung in die Salatbar!

Rezept für 2 Personen:

200g Quinoa
etwas Salz
1 Brokkoli

3 Karotten
90g TK Erbsen
2 Frühlingszwiebeln

1 rote Chili

3 EL Olivenöl

1 EL frische Minze

2 TL Limettensaft + abgeriebene Schale einer ½ Bio- Limette

Schwarzer Pfeffer

Für die Curry-Sonnenblumenkerne:

30g Sonnenblumenkerne
½ TL Curry

1 EL Olivenöl
1 ½ TL Agavendicksaft

Etwas Salz

Zubereitung:

Quinoa in einen Topf mit 530ml Wasser und ½ TL Salz ca. 17 Minuten offen kochen lassen. 

Inzwischen Brokkoli waschen und ca. 180g Röschen vom Strunk schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Erbsen 2 Minuten in Salzwasser kochen lassen. In einen Sieb alles abtropfen lassen. 

Frühlingszwiebeln und Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Olivenöl mit Minzen, Limettensaft und der abgeriebenen Schale zu einem Dressing mischen und salzen und pfeffern.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das gegarte Gemüse darin 2 Minuten anbraten. Danach mit Quinoa, Frühlingszwiebel und Chilli vermengen. 

Dressing unterheben, salzen und pfeffern. Sonnenblumenkerne mit Curry und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne 2 Minuten anrösten. Agavendicksaft dazugeben, und vom Herd nehmen und salzen.

FERTIG!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Buchweizenpancakes mit Bananen-Zimtfüllung und Erdbeersoße

Die Perfect-Power-Pancakes sind aus dem Buch 'Vegan For Youth' von Attila Hildmann und schmecken einfach traumhaft. Der Buchweizen in den Pancakes enthält sehr viele wichtige Mineralstoffe und ist sogar gultenfrei. Dieses Frühstück schmeckt nicht nur fabelhaft, sondern hält sogar sehr lange satt!

Zutaten für 6 Pancakes: (2 Personen)

200g Buchweizenmehl

280ml Hafermilch

2 TL Backpulver

etwas Salz

1 TL gemahlene Vanille

50g gepopptes Quiona

1 Msp. Kurkuma

4 EL Reissirup

2 EL Rapsöl für die Pfanne

Für die Bananenfüllung:

3 Bananen

1/2 TL Zimt

1 1/2 EL Reissirup

30g Cashewmus

Für die Erdbeersoße:

220g Erdbeeren

2 EL Reissirup

Für den Teig alle Zutaten gut vermischen. Eine Pfanne mit Rapsöl ausstreichen. Etwa 2-3 EL Teig in die Pfanne geben und 2-3 Minuten backen lassen bis der Teig fest geworden ist. (ACHTUNG! Der Teig brennt leicht an! Öfters wenden)

Für die Bananenfüllung die Bananen schälen und in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Für die Erdbeersoße alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren.

Die fertigen Pancakes mit der Bananenfüllung schichten und mit der Erdbeersoße toppen.

Viel Spaß beim Nachkochen!
-eure Lena :)