Buchweizenpancakes mit Bananen-Zimtfüllung und Erdbeersoße

Die Perfect-Power-Pancakes sind aus dem Buch 'Vegan For Youth' von Attila Hildmann und schmecken einfach traumhaft. Der Buchweizen in den Pancakes enthält sehr viele wichtige Mineralstoffe und ist sogar gultenfrei. Dieses Frühstück schmeckt nicht nur fabelhaft, sondern hält sogar sehr lange satt!

Zutaten für 6 Pancakes: (2 Personen)

200g Buchweizenmehl

280ml Hafermilch

2 TL Backpulver

etwas Salz

1 TL gemahlene Vanille

50g gepopptes Quiona

1 Msp. Kurkuma

4 EL Reissirup

2 EL Rapsöl für die Pfanne

Für die Bananenfüllung:

3 Bananen

1/2 TL Zimt

1 1/2 EL Reissirup

30g Cashewmus

Für die Erdbeersoße:

220g Erdbeeren

2 EL Reissirup

Für den Teig alle Zutaten gut vermischen. Eine Pfanne mit Rapsöl ausstreichen. Etwa 2-3 EL Teig in die Pfanne geben und 2-3 Minuten backen lassen bis der Teig fest geworden ist. (ACHTUNG! Der Teig brennt leicht an! Öfters wenden)

Für die Bananenfüllung die Bananen schälen und in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Für die Erdbeersoße alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren.

Die fertigen Pancakes mit der Bananenfüllung schichten und mit der Erdbeersoße toppen.

Viel Spaß beim Nachkochen!
-eure Lena :)